我不太懂得品茶,喝慣了葡萄酒的我只能用品酒的方式來(lái)享受這一絕品。母樹(shù)大紅袍的滋味每次添水都不同,個(gè)人以為以第三次和第四次為佳。
第一次偏澀,茶的味道還在沉睡中,并未喚醒,但是已經(jīng)感覺(jué)到強(qiáng)烈的勁道。
第二次味道開(kāi)始偏酸,回味竟然慢慢的泛甜。
第三次第四次,才感到完美的平衡感和層次感:開(kāi)始是微微的酸,然后迸發(fā)出濃烈的茶香,直至充滿口腔和鼻腔,茶的苦味和那一點(diǎn)酸恰好達(dá)到了平衡,讓苦和酸都精致的點(diǎn)到為止,等待舌頭適應(yīng)了這些味道后,最后的甜味卻慢慢展現(xiàn)開(kāi)。
小小一口便經(jīng)歷了那么都的變化,讓人不能不驚嘆茶王的精粹。及至再添水炮制多次,味道卻依然不減,只是慢慢變得更加圓融,對(duì)比不那么強(qiáng)烈。同時(shí)搭配的松餅松軟可口,低糖的果醬充滿野生果實(shí)的味道。
英式松餅配野生紅莓醬
英式松餅配野生紅莓醬
下一道course是兩個(gè)Canape配金駿眉茶。Canape就好像是中國(guó)的茶點(diǎn)拼盤一樣。每個(gè)Canape有五塊茶點(diǎn)。
第一個(gè)Canape由如下茶點(diǎn)組成:半熟鵪鶉蛋配Beluga魚子醬;魚子醬煮蛋配煎番茄;煎鵝肝配柚子果凍;西班牙火腿配Balsamic香醋;奶酪蘑菇糕配黑松露。
這里我最欣賞的是半熟鵪鶉蛋配Beluga和魚子醬和煎鵝肝配柚子果凍。Beluga因?yàn)橛兄苤氐目诟泻蜐庥舻挠椭阄?,因此可以和很多食物相搭配?/p>
未凝固的蛋黃就是其中絕妙的搭配之一。因?yàn)榈包S本沒(méi)有味道,我們常使用醬油或者醋來(lái)為蛋黃添加味道并去除油膩的感覺(jué)。
但是如果使用魚子醬作為咸味的來(lái)源,就能發(fā)揮出蛋黃最大的潛力。因?yàn)轸~子醬是固體,完全不會(huì)破壞蛋黃的質(zhì)地,而魚子醬的咸味更多是帶著海洋的鮮味,而且是在你咬破顆粒之后才會(huì)爆發(fā)出來(lái),這種層次感只有魚子醬和半凝固蛋黃的搭配才會(huì)有。
而柚子果凍的苦味消除了鵝肝的油膩感,果凍的濃厚的口感又和油煎鵝肝正好相配。